Aamiaisbuffetin ylijäämämarjat keitetään marjasiirapiksi cocktaileihin ja kuivuneet leivät viedään lähitallin hevosille – Scandic-hotellit ovat mukana talkoissa ruokahävikin pienentämiseksi

Kolmasosa maailman ruoasta päätyy ruokajätteeksi. Scandic-hotellit ovat tarttuneet toimeen ja vähentävät monin tavoin ruokahävikkiä hotelleissaan. Esimerkiksi hävikkiannosten myyminen on vähentänyt pelkästään Suomen Scandic-hotelleissa biojätteen määrää 7,4 tonnia vuoden aikana.

Vaikka ruokahävikki on vasta nyt vastuullisuuskeskustelun myötä noussut laajalti puheenaiheeksi, ovat Scandic-hotellit panostaneet ruokahävikin pienentämiseen aktiivisesti jo vuosien ajan. Hotellien ruokahävikin vähentäminen on osa Scandic-hotellien päivittäistä vastuullista toimintaa.

”Scandicille vastuullisuus on ollut aina tärkeää, ja olemmekin jo yli 25 vuoden ajan järjestelmällisesti ja tavoitteellisesti työskennelleet ympäristökuormituksen pienentämiseksi”, sanoo Scandic Hotels Oy:n ravintolatoimen johtaja Ville Ikonen.

Hotellit ravintoloineen ja aamiaisbuffetteineen pystyvät tilausmääriä optimoimalla pienentämään ruokahävikin määrää mittavasti. ”Ruokahävikin ja biojätteen määrää on hotelleissamme seurattu ja vähennetty systemaattisesti ammattimaisella suunnittelulla ja henkilökunnan perehdyttämisellä. Biojätteen määrää vähennetään muun muassa suhteuttamalla ruokahankinnat menekkiin”, kertoo Ikonen.

”Buffettarjoilujen osalta olemme onnistuneet vähentämään hävikkiä myös esillepanolla, esimerkiksi tarjoiluastioiden ja -ottimien kokoa optimoimalla tarjoiluajan eri vaiheissa. Vähennämme hävikkiä myös myymällä buffet-tarjoilusta ylijäänyttä ruokaa uusien sovellusten avulla”, kertoo Ikonen.

Scandic Simonkenttä on vähentänyt reilussa vuodessa hiilidioksidipäästöjä sen verran, mitä syntyy ajaessa keskikokoisella dieselkäyttöisellä farmariautolla kahden vuoden aikana. Scandic houkuttelee myös vieraitaan mukaan talkoisiin kannustamalla aamiaisella ja buffetruokailuissa maistamaan eri vaihtoehtoja, mutta välttämään ruoan jättämistä.

”Hotelli- ja kokousvieraamme ovat ympäristötietoisia ja osaavat myös itse vaatia vastuullista toimintaa hotellilta”, sanoo Ville Ikonen.

Scandic-hotellit testaavat uusimpia hävikinhallintajärjestelmiä ja jakavat parhaita hävikin minimoinnin käytäntöjä toisilleen. Seuraavassa on eri hotellien ideoita koottuna vinkkilistaksi:

1. Jalosta ylijäämätuotteista uusia tuotteitaMarski by Scandic hyödyntää keittiöstä ylijääneet yrtit, marjat ja hedelmät keittämällä niistä siirappia Marskin Signature -hävikkicocktailin drinkkipohjaan.
2. Myy ylijäämäannoksia edulliseen hintaan
   Scandic Simonkenttä ja Scandic Rauma ovat esimerkkejähotelleistamme, jotka myyvät buffetruokailuista ylijääneitä annoksia sovelluksen kautta.
3. Hyödynnä rohkeasti uutta tekniikkaa ruokahävikin hallinnoinnissa
   Scandic Grand Marina on testannut muutamien kuukausien ajan Winnow-älyhävikkiautomaattia, joka lukee, mittaa ja laskee ruokajätteen määrää.
4. Suunnittele ja viesti
   Isoissa tapahtumataloissa, kuten Scandic Park Helsinki -hotellissa on tärkeää, että kokoustarjoilijat ja keittiö viestivät tuotteiden menekistä, kun kokoustarjoiluja on esillä useissa pisteissä eri kerroksissa. Näin tarjoiluja pystytään siirtämään pisteestä toiseen menekin mukaan.
5. Ilahduta ja lahjoita pois se, mitä et itse tarvitse
   Scandic Mikkeli on lahjoittanut kuivunutta leipää läheiselle hevostallille.

Lisätietoja:

Ville Ikonen
Food & Beverage Director
Scandic Hotels Oy
ville.ikonen@scandichotels.com
050 552 1002